木桑森林輕食：輕食賽道“八年磨一劍”的標準化標桿樣本
2025年初，國家衛(wèi)健委啟動“體重管理年”三年行動，健康飲食消費浪潮迎來新一輪爆發(fā)。據(jù)行業(yè)權威數(shù)據(jù)，2024年中國輕食沙拉市場規(guī)模已突破1000億元，未來五年年均增速預計高達30%。在這片千億藍海中，創(chuàng)立于2017年的木桑森林輕食，以八年穩(wěn)健發(fā)展軌跡和全國400余家門店的規(guī)模化布局，成為輕食行業(yè)標準化運營與可持續(xù)增長的標桿樣本。
消費習慣迭代成熟，千億市場持續(xù)擴容
輕食作為健康飲食的主流方式已實現(xiàn)全民級普及。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，52.4%的消費者每周食用輕食3-4次，18.4%的消費者每日至少食用一次，高頻消費疊加全民健康意識覺醒，推動市場進入高速增長通道。其中，外賣平臺貢獻超60%訂單，成為輕食品牌規(guī)模化擴張的核心引擎。
木桑森林自2017年6月在成都青羊區(qū)人民公園開出首店以來，始終領跑區(qū)域市場。2018年1月即登頂成都外賣輕食銷量榜首，并連續(xù)8年蟬聯(lián)冠軍;2021年8月啟動全國合作戰(zhàn)略后，僅用三年便完成38個城市的全域布局，以“區(qū)域深耕+全國復制”的節(jié)奏，印證了品牌模式的可延展性。
標準化運營+強產(chǎn)品力，構筑品牌護城河
木桑森林通過產(chǎn)品結構創(chuàng)新打破輕食“季節(jié)局限”，打造早中晚全時段經(jīng)營生態(tài)，涵蓋沙拉、三明治、健康飲品、輕食小吃等多品類矩陣。所有產(chǎn)品由持證營養(yǎng)師研發(fā)，以“粗糧+優(yōu)質(zhì)蛋白+新鮮果蔬”為黃金搭配，既滿足健康需求，又實現(xiàn)味覺與視覺的雙重溢價。
在供應鏈端，品牌與正大集團達成深度戰(zhàn)略合作，通過集中采購降低15%-20%成本，并搭建起全國覆蓋的冷鏈物流網(wǎng)絡，確保食材從源頭到門店的新鮮度與標準化。產(chǎn)品季度上新率超35%，持續(xù)強化市場競爭力;官方數(shù)據(jù)顯示，門店平均回本周期僅3-6個月，主力產(chǎn)品毛利率高達75%以上，在餐飲賽道中樹立起“低風險、高回報”的運營標桿。
全鏈路賦能體系，為門店成功保駕護航
木桑森林組建超百人專業(yè)團隊，涵蓋注冊營養(yǎng)師、外賣運營專家、品牌設計顧問、運營督導等多領域人才，為門店提供從選址評估、專業(yè)培訓到線上運營托管的全流程標準化支持。
以成都銀泰城店為例，經(jīng)營者從廣告行業(yè)跨界而來，新店開業(yè)第三天訂單即突破400單;即便遭遇短期產(chǎn)能瓶頸，也在品牌運營團隊的現(xiàn)場賦能下迅速突破，目前夏季單日訂單超1000單，月銷逾20000單，成為區(qū)域輕食門店的業(yè)績標桿。
靈活店型+成熟體系，驅動規(guī)模化增長
面對輕食行業(yè)“標準化難、季節(jié)性波動大”等痛點，木桑森林用八年時間構建起完善的研發(fā)-供應鏈-運營管理體系。品牌推出40-80㎡靈活店型組合(外賣店+堂食店)，精準適配不同城市商圈、不同消費層級的市場需求，為創(chuàng)業(yè)者提供“低成本、高適配”的開店方案。
隨著健康飲食意識的全民覺醒，輕食行業(yè)正駛入高速發(fā)展期。木桑森林憑借可復制的商業(yè)模型、強韌性的供應鏈網(wǎng)絡和持續(xù)迭代的產(chǎn)品體系，成為輕食賽道標準化與規(guī)模化發(fā)展的典型代表，為創(chuàng)業(yè)者提供低風險、高效率的優(yōu)質(zhì)投資選擇，共同掘金千億健康餐飲市場。
